| Le Laboratoire |
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Analyses |
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Départements |
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| - Sensorielle |
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| Unité
d'évaluation sensorielle
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 L'Evaluation Sensorielle (à travers ses deux composantes, hédonique et analytique) vient en complément de l'analyse physico-chimique afin de juger de la qualité des produits. Cette méthode scientifique et rigoureuse, permet de décrire parfaitement le produit et/ou le différencier par rapport à des produits concurrents. Elle est indispensable, en contrôle qualité (en cas de changement de matière première ou de process), pour valider des expérimentations, dans une optique de caractérisation des produits par rapport à des terroirs. Elle permet également la mise en place d'une politique marketing adaptée au produit et à ses caractéristiques.
Dans une salle de dégustation de 35 postes, réalisée selon les
directives de la norme V09-105, cette unité est en mesure d'effectuer,
à la demande, tout test sensoriel répondant objectivement et
scientifiquement à un problème donné.
De plus, pour un meilleur traitement des résultats, l'unité d'Evaluation Sensorielle s'est équipée du logiciel d'analyse sensorielle TASTEL et d'un système de reconnaissance des caractères qui permettent la préparation des épreuves (codage des échantillons, définition de l'ordre de présentation, édition des questionnaires…), la récupération automatisée des réponses des dégustateurs et le traitement statistique de ces réponses.
Cette unité est aussi en mesure d'effectuer les tests discriminatifs les plus simples (épreuves triangulaires, Duo-Trio…), les tests de classement et les épreuves descriptives les plus complexes (profil sensoriel).
Son expérience l'a conduite à participer à la formation et à l'entraînement de groupes d'experts spécialisés en vin, aptes à la description qualitative-quantitative des produits, ainsi qu'à l'élaboration de profils sensoriels sur divers produits alimentaires, comme la Truffe noire du Tricastin ou encore la Noix de Grenoble.
Démarche type :
- Définition du problème à résoudre et choix de la(les) meilleure(s) épreuve(s) pour y répondre.
- Choix du type de sujet, élaboration d'un jury adéquat et formation éventuelle.
- Préparation et réalisation des tests.
- Saisie et traitement(s) statistique(s) des résultats.
- Édition d'un compte-rendu apportant les conclusions obtenues.
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